São duas coisas diferentes, e nem todos os jogos têm as duas.
Jackpot acumulado: é um prêmio especial que cresce com uma pequena parte das apostas de muitos jogadores. Quando alguém ganha, ele recomeça a partir de um valor base. Só existe nos jogos que o mostram na tela.
Jackpot fixo: é um prêmio especial de valor fixo, que não cresce com o tempo.
Prêmio máximo: é o máximo que um jogo pode pagar em uma rodada. É indicado em vezes a aposta, por exemplo 5.000x. Se uma rodada chega a esse limite, ela termina e esse valor é pago.
Muitos caça-níqueis não têm jackpot: têm prêmio máximo. Os prêmios grandes que saem nas rodadas grátis, por exemplo de 50 ou 100 vezes a aposta, são prêmios normais do jogo e não um jackpot.
O prêmio máximo e os jackpots saem muito raramente, e nenhum resultado anterior torna o próximo mais provável. Para saber o que cada jogo tem, abra as regras pelo botão de informação (i) dentro do jogo.